Karibisk fisksoppa med pumpa- och kokosströssel

Ingredienser

Receptet gäller för 4 personer

• 300 g vit fisk
• 300 g lax
• 1 fänkål, tärnad
• ½ purjolök, strimlad
• 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
• 2 msk tomatpuré
• 2 citrongrässtjälkar, delade i större bitar
• 3 dl vitt vin
• 2 burkar kokosmjölk á 400 g
• 4 msk chilisås
• 0,5 dl koncentrerad fiskfond
• 1 burk krossade tomater á 400 g, väl avrunna
• 2 dl tropisk juice

Pumpa- och koksströssel

• 2 dl pumpafrön
• 1 dl riven kokos
• 2 msk limesaft
• 2 msk honung
• 2 msk solrosolja

Gör så här:

1. Fräs fänkål, purjolök, citrongräs, vitlök och tomatpuré.
2. Tillsätt vitt vin, chilisås, krossade avrunna tomater och fiskfond, låt puttra i 5 minuter.
3. Häll i kokosmjölken och låt koka på låg värme i ungefär 15 min.
4. Medan soppan kokar: Blanda alla ingredienserna till pumpaströsslet och lägg på en plåt. Rosta i ungen på 175 grader i en kvart. Rör om och rosta mer om det behövs.
5. Smaka av soppan med salt och tropisk juice.
6. Tillsätt fiskbitarna och låt sjuda i ca 5 min tills fisken är klar.
7. Servera soppan ihop med strösslet, och njut av de goda smakerna!