Elins saffransrisotto med smörstekta kräftstjärtar

Ingredienser

Receptet gäller för 4 personer

Till risotton

• 350 g (ca 4 dl) risottoris
• 1 schalottenlök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1-2 påsar saffran, beroende på hur mycket saffranssmak du vill ha
• 2 dl vitt vin
• 1,5-2 l grönsaksbuljong
• 2 dl parmesan

Till kräftstjärtarna

• 12 st kokta havskräftstjärtar, skalade
• smör
• lite hackad vitlök
• chiliflakes (för extra sting)

Till dekoration

• riven parmesan

Gör så här:

1. Finhacka och fräs schalottenlök och vitlök tills löken blir glansig och genomskinlig. Häll i riset och stek tills det blir glansigt, ca 2-3 minuter.
2. Blanda vitt vin och saffran och häll över riset, rör om och låt koka upp.
3. Koka upp din grönsaksbuljong medan vinet reduceras lite grann. Häll den sedan över riset i omgångar och låt puttra tills riset fått önskad konsistens (ca 20 minuter).
4. Smält smör i en stekpanna, smaksätt smöret med hackad vitlök och chiliflakes efter tycke och smak. Slunga kräftstjärtarna i smöret. Låt inte kräftstjärtarna stekas för länge, då blir köttet segt.
5. När risotton nått önskad konsistens, häll i parmesan, rör om och smaka av med salt och peppar. Lägg kräftstjärtarna ovanpå risotton, strö över parmesan.
6. Servera och njut!