Asiatisk gryta med vannameiräkor

Ingredienser

Receptet gäller för 4 personer

• 1/2 fänkålshuvud
• 1/2 gul lök
• 3 st salladslök
• 1 st paprika
• 400 g vannameiräkor
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 2 cm av färsk ingefära
• 2-3 vitlöksklyftor
• 3 msk srirachasås (sambal oelek eller crispy chili oil funkar också)
• 3 msk fisksås
• saften från 1/2 citron
• 1 bunt persilja eller koriander (välj det du gillar bäst!)
• salt och peppar
• rapsolja till stekning

Till servering:

• jasminris
• rostade sesamfrön

Gör så här:

1. Skölj riset noga och koka enligt anvisningarna på paketet.
2. Skär löken i små klyftor. Hacka övriga grönsaker i lite större bitar. Hacka även persiljan, salladslöken, vitlöken och ingefäran.
3. Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs den gula löken i någon minut tills den har fått lite färg. Tillsätt vitlöken och ingefäran och fräs ytterligare några sekunder. Lägg i räkorna tillsammans med srirachasåsen. Låt steka några sekunder och blanda runt allt med en stekspade. Räkorna behöver inte bli helt tillagade.
4. Lägg bort räkorna från stekpannan på en tallrik vid sidan av. Hetta sedan upp stekpannan på nytt och tillsätt en matsked med olja om det behövs. Fräs fänkålen och lägg sedan i paprikan. Efter en minut häller du på kokosmjölken.
5. Lägg i räkorna i såsen. Tillsätt fisksås, salt, peppar och citronsaft. Låt koka upp utan lock. Smaka av med eventuellt mer sriracha eller salt och peppar. Lägg till sist ner den skurna salladslöken och den hackade persiljan. Servera sedan med riset och toppa gärna med några rostade sesamfrön.