Halstrad hälleflundra med dillslungad potatis och gremolata

Ingredienser

Receptet gäller för 4 personer

Gremolata:

• 50 g gräslök
• 50 g persilja
• 50 g dill
• En halv chili
• 2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 2 dl matolja
• 2 dl olivolja
• salt

Picklad fänkål:

• 1 st fänkålshuvud
• 1 dl ättika
• 2 dl socker
• 3 dl vatten

Dillslungad potatis:

• 800 g potatis, till exempel amandine eller mandelpotatis
• 1 liten knippe dill
• gräslök att toppa med

Fisken:

• 4 bitar hälleflundra ca 150-200g/st
• salt
• smör & olja till stekning

Topping:

• 2 pkt bacon
• 1 burk handskalade räkor
• 1 citron
• 200 g smör

Gör så här:

1. Skiva fänkålen i tunna skivor och lägg i en värmetålig glasburk. Värm upp ättika, socker och vatten i en kastrull på låg värme. Rör runt så sockret löser upp sig. När sockret smält, häll över lagen över fänkålen och låt svalna. (Kan med fördel göras dagen innan)
2. Finhacka örterna och chilin till gremolatan. Riv eller pressa ner vitlöken. Använd både zest och saft från citronen. Blanda ihop alla ingredienserna med oljan i en bunke. Salta lite. (Detta går också att förbereda dagen innan)
3. Fyll upp en kastrull med potatis och vatten. Salta vattnet och koka i cirka 20 minuter.
4. Tärna baconet till önskad storlek och stek i varm panna tills det är knaprigt. Ta ur baconet ur stekpannan och ställ det åt sidan.
5. Slå på ugnen på 175 grader. Sätt på samma stekpanna som du stekt baconet i på hög värme. Lägg i en matsked matolja i pannan och stek hälleflundran på skinnsidan först, cirka 60 sekunder. Vänd sedan på den och stek på alla sidorna till en fin färg. Lägg i 25g smör och vinkla pannan och ös smöret över hälleflundran. Salta och lägg upp fisken i en ugnsform. Baka i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader. Ta ut fisken och låt vila i ca 5 minuter.
6. Häll av vattnet från den färdigkokta potatisen. Hacka upp dill och lägg i en bunke tillsammans med potatisen. Slunga runt så det blandas.
7. Smält smör i en kastrull på låg värme utan att röra runt i kastrullen. Häll av smöret utan bottensatsen i en skål.
8. Skär upp citronen i klyftor. Servera hälleflundran med gremolatan, det knapriga baconen, dillslungade potatisen samt de handskalade räkorna, toppa med picklad fänkål, finhackad gräslök, citronklyfta och skirat smör.