Västerbottensostpaj med kantareller

Ingredienser

Receptet gäller för 6 personer

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl
• 150 g smör
• 3 msk vatten
• 1/2 tsk salt

Fyllning:

• 3 ägg
• 200 g riven västerbottensost
• 3 dl grädde
• 300 g kantareller
• 3 salladslökar, hackade
• svartpeppar

Till topping:

• 200 g kantareller
• dill/gräslök
• salt och peppar

Gör så här:

1. Skär smöret i kuber och mixa ihop smör och vetemjöl i en matberedare eller knåda för hand. Tillsätt vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Kavla sedan ut degen på ett mjölat bord. Lägg i pajform eller springform och nagga botten ordentligt. Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
2. Sätt ugnen på 225 grader och förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
3. Ta ut pajskalet ur ugnen och sänk sedan värmen på ugnen till 175 grader. Stek ur vätskan ur kantarellerna till fyllningen, tillsätt en klick smör och salladslöken. Blanda ägg och grädde i en bunke, tillsätt osten och rör om. Lägg kantarell- och lökblandningen i pajskalet, häll på äggstanningen. Grädda pajen tills fyllningen stelnat. Ca 35-40 minuter.
4. Stek ur vätskan ur kantarellerna till garneringen. Krydda med salt och peppar. När pajen gräddats färdigt garnera med kantareller och dill eller gräslök.

Ett väldigt gott tillbehör till sensommarens kräftskivor!