Rödtunga i skaldjurssås med pommes Anna, fräst svamp och bakad pak choi

Ingredienser

Receptet gäller för 4 personer

Pommes Anna

• 800 g potatis (fast sort)
• 100 g smör
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk färsk timjan, hackad
• salt och nymalen svartpeppar efter smak

Dillolja

• 1 dl finhackad dill
• 1 dl

Tillbehör

• 250 g champinjoner
• 1 pak choi

Fisken

• 600 g rödtungafilé
• Fiskhusets skaldjurssås
• (Alternativt maizena eller vetemjöl)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisen och skiva den mycket tunt för ett snyggt resultat och jämn tillagning, cirka 2 mm är lagom. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vitlök och timjan och fräs i en minut. Varva tre till fyra lager av potatisskivorna i en smord ugnsform. Salta och peppra varje lager. Lagren ska vara relativt täta så att pommes Anna blir kompakt. Häll det smälta smöret över potatisen och se till att alla skivor täcks. Täck formen med aluminiumfolie och baka i ugnen i 45 minuter.
2. Hetta upp rapsolja och dill till 60 grader i en mindre kastrull. Vänd ned i ett mixerglas och mixa slätt. Mixa länge så den blir riktigt grön. Sila genom ett tyg- eller kaffefilter och låt svalna.
3. Dela champinjonerna i kvartar. Stek dem i smör tills de har fått fin färg. Salta och peppra. Lägg sedan champinjonerna åt sidan.
4. Skölj din pak choi och dela i 4 bitar. Lägg sedan i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja och salta och peppra. Sätt in i ugnen när potatisen varit inne i 45 minuter. När du sätter in din pak choi, ta bort folien på potatisen och låt den baka i ytterligare 15 minuter, eller tills den är gyllenbrun och krispig på toppen.
5. Ta ut både pak choi och pommes Anna. Låt pommes Anna vila i formen 10 minuter innan servering. (Under vilo-tiden gör du fisken)
6. Häll såsen i samma stekpanna som du stekte champinjonerna i och låt koka upp. Skölj rödtungafiléerna och rulla med köttsidan utåt. Lägg i fisken i såsen och låt sjuda under lock i ca 5-7 minuter.
7. Plocka ur fisken och red av såsen till önskad konsistens. Antingen med maizenamjöl eller vetemjöl och lite vatten. Lägg upp allt på tallrikarna så där snyggt som kockarna gör! Avsluta med att droppa lite dillolja uppepå. Smaklig måltid!