Hälleflundra med rödbetssås och rotfruktskaka

Ingredienser

Receptet gäller för 4 personer

Rotfruktskaka

• 150 g rödbeta
• 150 g palsternacka
• 150 g gul och orange morot
• 150 g potatis, fast
• 500 g smält smör
• 1 tsk citronzest
• hackad dill efter tycke och smak

Rödbetssås

• 500 g färska rödbetor
• 1 tsk salt
• 2 tsk torkad timjan
• 1 st schalottenlök
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1,5 msk kycklingfond
• 2 msk rödvinsvinäger
• salt och peppar efter tycke och smak

• 600 g hälleflundra i portionsbitar
• brysselkål
• smör & olja till stekning
• salt och peppar
• rödbetsgroddar/ärtskott till dekoration

Gör så här:

1. Skala alla rotfrukter och skiva dem tunt. Stek sedan och salta och peppra. Ta en ugnsäker form med bakplåtspapper i. Varva rotfrukter, citronzest och dill i ugnsformen. Häll på det smälta smöret och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter.
2. Skala och dela rödbetorna till såsen, lägg i en kastrull. Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är mjuka (ca 20-25 minuter). Hacka och fräs lök, vitlök och timjan i olivolja i en ny kastrull tills de mjuknat. Häll på kycklingfond och låt koka upp. Lägg i de kokta rödbetorna och mixa såsen slät med en stavmixer. Häll i rödvinsvinäger och smaka av med salt och peppar. Värm såsen försiktigt utan att koka.
3. Koka brysselkålen, dela dem på mitten och stek sedan i en klick smör i stekpannan så de får lite fin färg.
4. Stek portionsbitarna med hälleflundra i samma panna några minuter på varje sida tills de uppnår en innertemperatur på 47 grader. Ställ åt sidan och låt vila några minuter.
5. Lägg upp fint på tallrikarna, först rotfruktskakan, sen såsen, hälleflundra och brysselkål. Dekorera med rödbetsgroddar eller ärtskott. Servera och njut!