Dill- & pinjeöverbakad hälleflundra med saffransås

Ingredienser

Receptet gäller för 4 personer

• 800 g hälleflundra (filé)
• 12-15 st amandinepotatis
• 8 kvistar dill, hackad
• 200 g pinjenötter eller hackad mandel
• 75 g smör
• Salt och vitpeppar

Sås

• 1 st schalottenlök
• 1 påse saffran
• 2 tsk tomatpuré
• ½ dl hummerfond
• 1 msk fiskfond
• 1 dl vitt vin
• 5 dl grädde
• 1 tsk citronsaft

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader. Klyv potatisen på längden och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över salt, peppar och torkad timjan samt rapsolja. Baka av i ugnen cirka 20 minuter eller tills potatisen fått färg och känns färdig.
2. Finhacka schalottenlök och bryn den tillsammans med tomatpuré och saffran. Tillsätt vitt vin, fiskfond och hummerfond. Låt koka ner i 5-10 minuter, tillsätt grädden och låt såsen koka i 15 min. Smaka sedan av med salt, peppar och citron.
3. Smält smöret i en stekpanna, låt pinjenötter och dillen puttra i smöret i ca 5 minuter.
4. Lägg fisken i en ugnsfast form, salta lite lätt och täck över med pinjetoppingen. Baka av fisken i ugnen på 150 grader tills den når en innertemperatur på 45 grader.
5. Servera ihop med någon god grönsak och njut!