Skaldjursrecept

Gratinerad havskräfta med fänkålsrisotto

Ingredienser

Receptet gäller för 4 personer

  • 4 kräftor/person (om de är normalstora)
  • 100 gram rumstempererat smör
  • 1 stor vitlöksklyfta, finhackad eller riven
  • 2 msk hackad persilja
  • Rivet skal och saft från en citron
  • ½- 1 finhackad chili

Risotto

  • 1,5 l hönsbuljong, varm
  • 50 gram smör
  • 1 st fänkål, grovhackad
  • 3 dl vitt vin
  • 4 dl risottoris
  • 0,5 dl olivolja
  • 4 st bananschalottenlök
  • 100 gram parmesanost
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Börja med risotton. Koka upp buljongen och låt den puttra i en kastrull bredvid risotton. Buljongen måste vara varm, annars avstannar tillagningen av riset.
  2. Skala och finhacka löken. Fräs löken i olivoljan utan att den tar färg.
  3. Tillsätt riset och låt det rostas tills det blir blankt och något transparent. Detta gör att riset suger åt sig buljongen och smakerna bättre.
  4. Tillsätt vinet och låt det ånga bort.
  5. Tillsätt cirka 2 dl buljong åt gången och rör sakta tills allt absorberats innan ny buljong hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram.
  6. När risotton har kokat i 15–17 minuter, tillsätt fänkålen och rör runt. Låt koka cirka 2–3 minuter till, och ta sedan bort kastrullen från plattan och tillsätt smör och och riven parmesan. Salta och peppra.
  7. Börja med havskräftorna. Blanda smöret med alla ingredienser, förutom kräftorna.
  8. Klyv havskräftorna på längden och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Bred på kryddsmöret och gratinera kräftorna på 220 grader i 3-5 min. (Även kokta havskräftor går att gratinera. Gratinera då i 2 minuter, bara så att smöret smälter.)
  9. Servera risotton med kräftorna och ringla gärna över det goda smälta smöret som runnit av kräftorna och ner på plåten.